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トップページ≫ キッチン雑貨≫ HOKUA ウー・ウェンサイダオ（切菜刀：チェサイダオ）
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中華包丁と菜切包丁の長所を生かし考案された切菜刀！

料理研究家として日本と中国でクッキングサロンを主宰するかたわら、
雑誌、テレビでも活躍しているウー・ウェンさんによる包丁が登場！

中国の食文化を支えた中華包丁と日本の伝統ある菜切包丁の
それぞれの長所を生かし考案された新しい形の包丁です。

刃先に重心を置いた設計で、
野菜の繊維にダメージを与えにくいこだわりの切れ味♪

野菜のうまみを引き出す切れ味を出すために、
さびに強く、耐久性に優れたコバルト合金刃物鋼割込材を使用し、
職人が手作業で丹念に刃付けを施すといったこだわりよう！

取扱説明書には切菜刀を使った「そぎ切り」「せん切り」といった、
色々な野菜の切り方も載っているので、
学びながら楽しく料理できます！

使い込んでいくと自然に素材の味を生かす切り方が身につきますよ♪




■そぎ切り
白菜やセロリ、苦瓜、きゅうり、ねぎなどを、短時間で火を通す調理に良いのがそぎ切りです。
繊維が適度に切れて、味の含みが良くなり調理時間も短縮できます。
切るときは切断面を大き目に思い切って斜めに切ります。
■せん切り
ピーマンやジャガイモによく使われるせん切りには、繊維に沿って切る方法と繊維に直角に切る方法があります。
青椒肉絲の主役ピーマンは、繊維に沿って縦に3mm幅で切るとシャキシャキと仕上がり、柔らかい口当たりにしたい時は、横に8mm幅に切ることで繊維を断ち、しんなりと火が通ります。
■サイの目･一口切り
ニンジンやかぼちゃなどによく使われる切り方。
1〜2cm程度のサイコロ状のものがサイの目切りで、2〜3cm程度の大きさのものを角切りといいます。いずれも手早く均一に火が通るので、比較的用途の多い切り方です。3〜5cmの食べやすい大きさに切る一口切りは、煮物などによく用います。他の素材と合わせるときは大きさや形を揃えて切ることがポイントです。
■乱切り
なすやトマトなどによく使われるきり方です。
同じ大きさで、切り口の面を多くする乱切りは、包丁の角度を変えずに素材を回転させて切ります。
切り口の面積をより広くすることにより、味がしみやすく均一に火が通り、炒め煮や煮込み、中華料理などによく用いられます。
■ザク切り
キャベツや白菜などによく使われる切り方で、小松菜やほうれん草などの青菜類は、揃えてザクザクと任意の長さに切ります。
食べやすい大きさは4〜5cm位ですが、一般的には2〜3cm位に切る事が多いようです。
■その他
きゅうり、アスパラなど棒状の野菜の下ごしらえとして、繊維をほぐすように粗くつぶしますと、味が染み込みやすくなり素早く絡みます。先に包丁の峰の部分で軽く叩いておきますと簡単です。同じ野菜でも切り方ひとつひとつで違った食感やおいしさを味わえますよ♪



　

ウー・ウェン　( Wu Wen )

北京生まれ。
1990年来日。
小麦粉料理を中心に北京に伝わる家庭料理を
日本の素材で手軽にできる中国料理として紹介し、
シンプルかつ体や健康をいたわる料理として人気を呼ぶ。

日本と中国北京でクッキングサロンを主宰するかたわら、
雑誌、テレビでも活躍。
その他にも中国の生活文化の魅力を幅広く紹介している。


　
ウー・ウェン切菜刀WN155
■価格：\8,500（税込\8,925・送料無料）
■刀身素材：コバルト合金鋼割込材
　　　　　　　　（心材：コバルト合金鋼、
　　　　　　　　　個材：13クロームステンレス）
■ハンドル素材：黒強化材
■付属品：化粧箱･取扱説明書･刀身カバー
■備考：食器乾燥機･洗浄機には非対応。
※まな板は付いてません。
購入数：

モニターの種類やカラーバランスの違いにより、実際の商品と多少色味が異なる事がございます。予めご了承下さい。

# NEW ITEMS / ニューアイテム
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